有什么烘焙小细节可以分享的吗?

 新闻资讯     |      2020-02-17 06:00

有什么烘焙小细节可以分享的吗?

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我是Tian甜品研究所,做私房烘焙8年多了,说不上特别有经验,不过在工作过程中也总结了一些小细节和小技巧,往往新手朋友不太重视或者说是不清楚这些细节,导致制作成品的失败也是常有的,而且这些小问题并不像明面上的操作失误可以比较清晰的分析出来,它暗戳戳的藏着,还不一定能找出原因来。


好了,废话不多说,马上就来跟大家分享一些需要注意的细节和小技巧。


关于烤箱的一些细节

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烤箱可以说是做烘焙首要购买的设备之一了,但是烤箱的使用也是需要注意一些小技巧的。


1、烤箱的温度


烤箱或多或少都会有一些的温差,偏高偏低都是有可能的,机械式控温的的会比电脑控温的温差更大,尺寸较小的烤箱也会比大烤箱温差更大一些。所以常常说“要摸清自家烤箱的脾气”,也就是这个道理,我们不能完全按照配方中给到的温度和时间来进行烤制,而是要根据自家的烤箱进行适当的调整。有条件的朋友,可以购置一个烤箱温度计来实际测量自己烤箱的温度。


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2、烤箱的预热


在进行烤制产品之前,我们都要对烤箱进行预热,电脑控温的烤箱会简单一些,在显示屏上能清楚的看到烤箱内部是否达到了我们需要的温度,而机械式的就看不到了,但是我们可以延长一点预热的时间,我一般习惯都是十分钟,基本能保证烤箱的内部温度达到要求。


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一般像制作一些比较简单的产品会在开始制作的时候就开启烤箱,到制作完成也就完成预热。比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等,而且这一类的蛋糕面糊不能久放,混合好需要立马放进烤箱进行烘烤。


3、烤制过程中管住好奇心,不要频繁开烤箱门


打开烤箱门会造成烤箱内部温度陡然下跌,如果这时候蛋糕正好处于爬升膨胀状态,一受冷必然会造成坍缩。因此,如果需要开烤箱门操作,都尽量快一些,而且不要频繁的开关。


因此烤箱灯还是很必要的,大家买烤箱的时候多注意一下。棋牌游戏


关于使用工具和容器的一些细节

1、干净、干燥的容器和工具是制作的前提


拿戚风蛋糕来说,如果装蛋白的容器或者是打蛋头有水有油,蛋白极有可能会难于打发,或者打不到坚挺的状态,或者不稳定,从而影响后面的蛋糕蓬发。



2、打蛋盆最好使用深一些的阔口不锈钢盆


第一,深一些,原料在搅打的时候不容易飞溅


第二,阔口,便于翻拌


第三,不锈钢材质,经的起折腾,不容易摔坏


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制作过程中的一些细节

1、配方中给到的食材不要随意替换和增减量


在不是特别熟练的情况下,不要随意的增减和替换配方中的食材。有一些食材的作用并不是只有单一的一种,比如说细砂糖,很多朋友怕热量高,就喜欢减一些糖量。其实糖的作用不仅仅是“使成品有甜味”,它还有保湿、增加风味、使蛋白更稳定等等作用,随意的增减是失败的一个隐患。


再比如细砂糖和糖粉,在某些情况下是可以替换的,但是在制作曲奇的时候不可以,因为颗粒越粗的糖,会使黄油的延展性越强,也就是说,如果将糖粉换成细砂糖,曲奇极有可能出现花纹不明显甚至消失的现象。


2、过筛


推拉棋牌下载在制作蛋糕和饼干时,会使用到低筋面粉和糖粉。过筛的步骤必不可少,因为粉类的食材在空气中会吸收水汽变潮,而产生凝结成块的现象,过筛能使粉类蓬松、恢复细腻、颗粒均匀,更易于与其他材料进行混合。



9L棋牌下载2858棋牌3、制作食材事先称量好


烘焙不像中餐做菜,食材的分量靠经验估计,它需要精确到g,所以要做烘焙一个电子秤也是必需的。而在制作之前事先称量好所有的材料备用,也是一个好习惯,不至于在制作的过程中手忙脚乱。



4、做好记录


新手做失败一个产品很正常,因为没有经验,有的朋友不习惯,也没有想过要将自己的制作过程记录下来,其实记录是非常好的一个总结经验的方法,而且详细的记录还可以更方便咨询别人。


那么记录些什么呢?还是拿最基础的戚风蛋糕来举例,可以记录蛋白打发的程度、拌匀之后面糊的状态、装入模具的状态、烤箱的温度、烤制的时间、在烤箱中膨胀的过程、最后出炉的状态、内部组织的状态。


总结

我以上谈的一些细节都比较宽泛,但是都是比较基础和实用的。新手朋友首先要养成一些好的习惯,对于以后更复杂的烘焙产品的制作,好习惯会让你事半功倍哦~


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如果大家有具体的产品制作想要知道一些细节和技巧,AR斗地主下载也欢迎在评论区留言告诉我,我会一一给大家解答。



我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。